En el marco del II Congreso Mundial de Ganaderia Sostenible en Extremadura, España, organizado por la Asociación Mundial de Ganadería Sostenible (AMGS), Poder Agropecuario en alianza con el Ing. Oscar Osorio Casal conductor de EL AGRO AHORA (Panamá) realizaron una entrevista exclusiva al Dr. Antonio Escribano Médico Endocrinólogo de España, quien fue disertante en el congreso.
El Dr. Antonio Escribano es medico enfocado en la nutrición desde hace 50 años, se enfocó principalmente en el sector agroalimentario destacando la crucial importancia de la proteína animal en la dieta humana. Según Escribano, el organismo humano necesita solo de tres cosas para vivir, el oxígeno, agua y alimento como la carne que es un componente esencial de esta ecuación.
«Los alimentos tiene dos componentes: un componente energético (las calorías) y un componente molecular/bioquímico, que es fundamental porque es el que hace que las enzimas y que la mayoría de las hormonas encajen dentro de nuestra bioquímica», señaló.
«La carne si lo comparamos con un equipo de futbol, es un jugador imprescindible, es decir, tiene que jugar en este equipo porque no se puede sustituir», afirmó, «nosotros llevamos consumiendo proteína animal como la carne, huevo, leche y pescado, sobre todo la carne desde hace millones de años, aproximadamente hace unos 4 o 5 millones, empezamos siendo carroñeros, luego fuimos cazadores e introdujimos el fuego y eso fue el cambio clave en la humanidad, sin ambas cosas en nuestra trazabilidad antropológica no estaríamos aquí, porque nos aportó una diferencia molecular que hizo que nuestro cerebro pasase de 400 centímetros cúbicos a 1500, y eso generó todo el conocimiento que hoy día tenemos», continuó.
Así mismo, explicó que la proteína animal es esencial para la vida, ya que aporta nutrientes de alto valor biológico, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo un total de 500 aminoácidos existentes en el planeta, los humanos necesitan de unos 20 de los cuales 8 o 10 son fundamentales, eso esta en toda la proteína animal y aunque existan proteínas vegetales estas no contienen todos los aminoácidos necesarios, siendo la proteína animal la que cuenta con un indice de biodisponibilidad muchísimo mayor.
«Gracias a la introducción de la carne metimos otro tipo de capacidad de absorción que nos dió el cerebro que tenemos ahora, y no solo la proteína, la vitamina B12, solo se consigue en la proteína animal , no hay planta que tenga esta vitamina, el hierro hemo, que es el hierro de la proteína animal, que se absorbe en gran medida, y asi 7 a 8 alimentos imprescindibles que no son sustituibles, que nos dieron la capacidad mental que tenemos ahora.»
Por otra parte, enfatizó que la eliminación de la proteína animal de la dieta seria «irreverente, insensato y muy arriesgado», ya que esta conllevaría a la humanidad a dar pasos hacia atrás en términos de desarrollo cognitivo.
«El organismo humano necesita una tonelada y media de carne, otra tonelada y media de pescado, 20 mil huevos y 14 mil litros de leche a lo largo de la vida», concluyó Escribano. «La proteína animal es esencial para pagar la factura de la vida, y no hay sustituto para ella.»
Sobre la polémica y las opiniones que sostienen que la carne es cancerígena, afirmó que “si comer carne hubiese sido cancerígeno, la humanidad se habría extinguido hace cuatro millones de años”.
Explicó que “lo que ocurre cuando se hace este tipo de trabajos es que muchas veces se realizan de manera sesgada; las personas que consumen exclusivamente carne y no incorporan fibra tienen más tendencia a desarrollar problemas tumorales, pero eso no significa que consumir carne sea la causa directa”.
Con respecto a la creación de la carne sintética, señaló que “es una fotocopia en blanco y negro, borrosa, de lo que es la carne; no se puede conseguir lo mismo por muchos laboratorios que existan en la actualidad, porque no ha pasado ningún elemento vivo por esa célula que se está creando”.
Finalmente, añadió: “no ha pasado ningún elemento vivo por esa célula que se está creando; es más, no ha pasado sangre, no se ha movido, no ha estado en un ser vivo, entonces no puede tener todos los componentes que tiene la carne. Podrá parecerse, pero parecer no significa ser iguales”.
La exposición del Dr. Antonio Escribano reafirma el papel fundamental de la proteína animal en la nutrición y en la evolución humana, respaldada por argumentos científicos y antropológicos. En un escenario de debate global sobre los sistemas alimentarios, sus conceptos destacan la importancia de sostener la discusión con evidencia, poniendo en valor la producción ganadera y su aporte a la salud y al desarrollo de la humanidad.
