En la Expo Internacional 2023 está presente la vaquilla de la nueva raza introducida en Paraguay desde Australia, Belmont Red, con la denominación “PP 3044”, de 23 meses, que se destaca por registrar un alto “marmoleo”.
El rango de marmoleo de este animal es de 7%, lo cual es muy importante, pues en el caso del Wagyu el top apenas llega al 12%, mientras que en uno de mejor característica puede alcanzar hasta 9%, “conseguir que un ganado que no sea de esta raza logre 7% es algo que nadie mide en Paraguay porque se tiene índices bajos”, explicó el Dr. Silfrido Baumgarten, directivo de Ganadera La Blanca.
El marmoleo va más allá de la terneza y tiene una estrecha relación con el sabor de la carne, “la terneza es algo genético de los taurinos y no tanto de los ceubinos”, concluyó Baumgarten.
El animal es fruto del trabajo realizado por el Dr. Guido Ochipintti.
