Un estudio desarrollado en la unidad ganadera CATREN–Valle Sacta, dependiente de la Universidad Mayor de San Simón (UMSS), analizó y comparó el perfil de ácidos grasos, proteína y minerales en carne de bubillos (búfalos) y torillos (bovinos) criados exclusivamente a pastoreo en condiciones tropicales del municipio de Puerto Villarroel, provincia Carrasco, en el departamento de Cochabamba.
La investigación, realizada con apoyo de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Pecuarias UMSS y analizada en laboratorios de la Facultad de Ciencias y Tecnología UMSS, tuvo un enfoque observacional, descriptivo y cuantitativo, con muestreos del músculo Longissimus dorsi lumborum de animales criados bajo manejo a pastoreo desde su nacimiento hasta el sacrificio.
Los resultados mostraron diferencias relevantes entre especies. En el perfil lipídico, los bubillos presentaron mayor proporción de ácidos grasos saturados y poliinsaturados, mientras que los torillos destacaron por un mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico. En ambos casos, la relación omega-6/omega-3 se mantuvo en niveles considerados favorables para la salud humana, inferiores a 4:1.
En cuanto a la composición nutricional, el contenido de proteína fue similar en ambas carnes. Respecto a minerales, se observaron variaciones: los bubillos presentaron mayores niveles de zinc, fósforo y cobre, mientras que los torillos mostraron mayores concentraciones de hierro y calcio.
El análisis concluye que, aunque ambas carnes presentan un perfil nutricional adecuado para el consumo humano, la carne de bubillo destaca por una mejor relación de ácidos grasos omega-6/omega-3, lo que le otorga un perfil lipídico más equilibrado. Por su parte, la carne de torillo mostró mayor presencia de ácidos grasos monoinsaturados asociados a beneficios cardiovasculares.
El estudio resalta que los sistemas de producción a pastoreo en zonas tropicales como Valle Sacta pueden generar carnes con características nutricionales favorables, contribuyendo a la producción de alimentos de calidad y al fortalecimiento de sistemas ganaderos sostenibles en la región.
