Con la presencia del presidente del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), Dr. José Carlos Martin, y directores de la institución, se llevó a cabo una reunión de trabajo con el equipo técnico integrado por representantes de los sectores público y privado, con el objetivo de analizar y dar seguimiento a los avances en la elaboración y desarrollo de la Norma Paraguaya de Dressing.
Durante el encuentro se revisaron los trabajos desarrollados hasta la fecha y los principales aspectos técnicos que forman parte de la propuesta normativa. Asimismo, se analizaron las observaciones, aportes y consideraciones planteados por los representantes de los distintos sectores involucrados en el proceso.
Uno de los principales puntos abordados fue la importancia de contar con una normativa nacional que establezca criterios técnicos claros y uniformes para el dressing de las canales bovinas. En ese sentido, se consideraron las condiciones de procesamiento, presentación y preparación de las canales, de manera que los requisitos definidos sean técnicamente sustentables y aplicables a las condiciones operativas de los establecimientos frigoríficos del país.
Asimismo, se analizaron los avances en la revisión del contenido de la propuesta, incluyendo los criterios técnicos relacionados con la definición y el alcance del dressing, las condiciones de presentación de las canales y los parámetros que deberán ser considerados para su aplicación y verificación.
Durante la reunión, los representantes del sector privado expusieron aspectos vinculados con la aplicación práctica de los criterios propuestos y señalaron la necesidad de que los requisitos contemplados en la norma sean compatibles con las diferentes condiciones operativas de los establecimientos. Al mismo tiempo, destacaron la importancia de mantener criterios homogéneos que faciliten su aplicación y control.
Por su parte, los representantes del sector público resaltaron la necesidad de que el documento establezca criterios técnicamente objetivos, verificables y consistentes con las disposiciones sanitarias y de calidad vigentes. El objetivo es que la futura Norma Paraguaya de Dressing se constituya en una herramienta de referencia para los distintos actores de la cadena cárnica y contribuya a establecer parámetros uniformes para el procesamiento y la presentación de las canales bovinas.
