Silfrido Baumgarten, reconocido referente del sector ganadero en Paraguay y representante de Ganadera La Blanca S.A., participó recientemente de la FEICORTE 2025 en Brasil. Este lunes, en el programa Poder Ganadero —emitido de 5:00 a 6:00 a.m. por Unión Radio y TV— compartió su visión sobre la evolución de la ganadería en la región, subrayando la importancia de mejorar la calidad de la carne y de incorporar nuevas tecnologías en el país.
Baumgarten, quien ha sido testigo del crecimiento del sector ganadero paraguayo, explicó que la calidad de la carne es un factor determinante para que Paraguay pueda consolidarse como un competidor más fuerte en el mercado global. En este sentido, señaló que, si bien Paraguay ocupa actualmente el tercer lugar en calidad de carne en el Mercosur, detrás de Uruguay y Argentina, la adopción de tecnologías avanzadas podría permitirnos mejorar nuestra posición.
“Hoy en día, a nivel de Mercosur, en términos de calidad de carne, Uruguay ocupa el primer lugar, Argentina el segundo y nosotros el tercero. Pero esto no significa que debamos quedarnos ahí. Si no avanzamos, corremos el riesgo de perder ese tercer puesto dentro de 10 o 15 años”, advirtió Baumgarten.
La tecnología que propone Baumgarten como herramienta fundamental para elevar la calidad de la carne es la ultrasonografía de carcasa, un método que ya se utiliza en países como Estados Unidos y Brasil para medir tres aspectos esenciales de la carne: el área ojo de bife (que está relacionado con la musculatura del animal), el marmóreo (que indica la calidad de la carne), y la grasa subcutánea (que refleja la facilidad con que el animal engorda y la precocidad de las hembras para llegar a su primer celo).
“Actualmente en Paraguay solo hay tres técnicos capacitados en ultrasonografía de carcasa. Me gustaría que esto se masifique para que los productores exijan esta medición como parte de la compra de un toro. La heredabilidad de estos parámetros es tan alta que puede mejorar significativamente la descendencia de los animales, y eso se traduce en una mejor calidad de carne», explicó.
Baumgarten también destacó que el marmóreo, un factor genético clave para la calidad de la carne, es una característica difícil de lograr en el ganado cebuino, que predomina en Paraguay. Sin embargo, enfatizó que la genética híbrida, como el ganado 4×4 que se ha desarrollado en la Región Oriental de Paraguay, podría ser una ventaja importante para mejorar esta característica.
Además de la calidad, Baumgarten subrayó la importancia de encontrar nichos de mercado para la carne paraguaya, especialmente para la carne a pasto, que no recibe el mismo reconocimiento en comparación con la carne engordada en confinamiento.
“Un error que cometió la Asociación Rural del Paraguay fue sacar la tipificación de carne tipo premium paraguaya, lo cual ha perjudicado a un 85 % de los ganaderos que producen carne a pasto. La carne a pasto es una de nuestras fortalezas, pero no hemos sabido aprovechar su potencial para acceder a mercados más exclusivos”, señaló Baumgarten.
En cuanto a la competencia internacional, explicó que países como Uruguay, que poseen ganado 100 % europeo, tienen una ventaja en términos de marmóreo, lo que les permite ofrecer una carne de mayor calidad y obtener mejores precios. Sin embargo, Baumgarten señaló que Paraguay tiene una ventaja competitiva en la cantidad de ganado híbrido y en la gran extensión de pasturas que el país posee.
El Futuro del Sector Ganadero Paraguayo
Silfrido Baumgarten también se refirió al tema de la aftosa y la controversia sobre la posibilidad de eliminar la vacunación en Paraguay, una propuesta que ha generado debate en el país. Se mostró en contra de esta idea, citando ejemplos como el de Uruguay, que continúa vacunando y sigue siendo competitivo en mercados exigentes como Japón y Corea.
“Levantar la jeringa no es solo un riesgo para la salud del ganado, sino que también implica costos adicionales. Es mucho más caro llevar a cabo controles nacionales sin vacunación. Además, poner en riesgo nuestra industria pecuaria por un capricho sin una ventaja clara no es una decisión responsable”, afirmó.
Llamado a la innovación
Baumgarten hizo un llamado a los ganaderos paraguayos para que se adapten a las nuevas tecnologías y procesos que están revolucionando la ganadería en la región, y destacó la necesidad de invertir en formación para los técnicos y veterinarios del país, que deben estar capacitados en ultrasonografía y en otros aspectos clave para mejorar la calidad de la carne.
«Es esencial que tomemos decisiones basadas en la ciencia y la tecnología si queremos mantener nuestra competitividad. Si no actuamos ahora, corremos el riesgo de quedar atrás”, concluyó Baumgarten.
Con estas palabras, Silfrido Baumgarten no solo ratifica su compromiso con el progreso del sector ganadero en Paraguay, sino también con el futuro de la carne paraguaya en el mercado internacional, un mercado cada vez más exigente en cuanto a calidad y trazabilidad.
Todos los lunes, de 5 a 6 a.m., acompañá a Guido Giménez en Poder Ganadero, el programa imperdible de Unión Radio y TV para los apasionados del campo.
