En el marco de la Todo Láctea 2026, la feria lechera más importante de la región, Poder Agropecuario realizó una cobertura especial sobre la trayectoria de la empresa láctea Savaz SRL, referente en la producción de queso azul en la provincia de Córdoba y con creciente presencia en mercados internacionales.o
El socio fundador de Savaz SRL, Carlos Vázquez, recordó que el origen de la empresa se remonta a 1998, cuando tomó la decisión de reactivar una pequeña fábrica ubicada en el interior cordobés, en la zona de Ucacha, que estaba destinada al cierre. “Empezamos con una planta muy chica, prácticamente en riesgo de desaparecer. La alquilamos y comenzamos a trabajar de forma artesanal con unos 2.000 litros de leche por día”, reconstruyó.
En esos primeros años, la producción era completamente manual y el aprendizaje constante fue clave para el desarrollo del producto. Con el tiempo, la empresa fue incorporando conocimiento técnico y asesoramiento internacional, especialmente de un maestro quesero francés con formación en Poligny, cuya experiencia permitió perfeccionar el perfil del queso azul. “Ese trabajo durante varios años nos permitió lograr un queso muy similar al estilo francés que producimos actualmente”, explicó.
El crecimiento de la empresa estuvo directamente vinculado a la demanda del mercado. A partir de allí, la producción se expandió de manera progresiva, pasando de 2.000 litros diarios iniciales a niveles que en determinados momentos alcanzaron hasta 90.000 litros diarios, estabilizándose hoy en torno a los 80.000 litros. “Fue la demanda la que nos fue marcando el ritmo de crecimiento”, destacó Vázquez.
Marca propia, expansión y presencia internacional
Actualmente, Savaz SRL comercializa alrededor de 260.000 a 265.000 kilos mensuales de queso azul bajo la marca propia Emperador, con una fuerte presencia en el mercado argentino, principalmente en cadenas de supermercados.
La exportación representa entre el 8 % y el 10 % de la producción, con destinos en países como Paraguay, Brasil, Uruguay, Colombia y Chile. En este contexto, Paraguay se destaca como un mercado estratégico en expansión.
La empresa trabaja exclusivamente con su marca, sin producción para terceros, lo que refuerza su identidad y posicionamiento en el mercado. El nombre “Emperador” surge como una referencia simbólica inspirada en la historia del queso roquefort y su tradición europea, asociada a la figura del emperador Carlomagno, evocando carácter, identidad y prestigio.
Una pyme familiar con especialización total en queso azul
Por su parte, el ingeniero en alimentos y gerente de producción, Mauricio Vázquez, destacó el perfil familiar de la empresa y su estructura organizativa, donde distintos miembros de la familia ocupan roles clave en producción, calidad, administración y comercio exterior. “Somos una empresa familiar con más de 30 años en el rubro, donde cada área está profesionalizada”, explicó.
La planta, ubicada en Ucacha, cuenta con entre 30 y 32 trabajadores, todos de la zona, y se abastece de leche proveniente de tambos ubicados en un radio de hasta 60 kilómetros, lo que garantiza calidad y trazabilidad de la materia prima.
Savaz SRL es una planta monoproducto, dedicada exclusivamente a la elaboración de queso azul, lo que permite mantener altos estándares de especialización técnica y control de procesos. “Trabajamos con una sola línea de producción y una misma receta para todos los mercados, tanto interno como externo”, señaló.
La planta fue diseñada específicamente para este tipo de producción y procesa entre 8 y 8,5 toneladas diarias, lo que representa aproximadamente 200 toneladas mensuales.
Calidad, certificaciones y expansión regional
La empresa cuenta con certificaciones internacionales como HACCP, BPM y auditorías del SENASA, además de un sistema de control de calidad integral que abarca tanto a proveedores como a procesos internos de producción.
Mauricio Vázquez también subrayó que la producción no se diferencia entre mercado interno y exportación: todos los productos se elaboran bajo los mismos estándares de calidad, procesos y controles.
Una empresa del interior con proyección regional
La participación de Savaz SRL en Todo Láctea 2026 refleja el crecimiento de las pymes agroindustriales del interior argentino, que a partir de la especialización, la calidad y la innovación logran posicionarse en mercados regionales e internacionales.
Desde Córdoba hacia la región, el queso azul “Emperador” consolida su presencia como un producto con identidad propia, resultado de un proceso sostenido de trabajo familiar, desarrollo técnico y expansión comercial.