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Para Paraguay los precios de la carne son más bajos en comparación a otros países porque goza de un mercado muy concentrado, según dijo Fernando Serrati, presidente de la Asociación Paraguaya de Productores y Exportadores de Carne (Appec).

“Significa que hay pocas industrias comprando la carne. Tenemos 11 plantas frigoríficas, pero son 6 dueños. Y de estos, 2 manejan prácticamente el 65% de la compra y venta de la carne en el extranjero”, aseverando que es el primer y gran problema por el que la carne paraguaya no recibe un buen pago en los mercados internacionales.

Respecto a la segunda dificultad, Serrati admitió que tiene que ver con que el país no está en los principales mercados del mundo, tales como China, Estados Unidos, Canadá, México y otros que podrían representar una gran oportunidad, además de un mayor y mejor ingreso.

“No estamos en los principales mercados y pasa porque no tenemos un norte. No tenemos un programa y esto trae un desaliento a la producción, que no es bueno”, reconoció el titular de Appec.

Mercado de la carne

Entre enero y mayo ingresaron por los envíos de carne USD 683,5 millones.  El 63% corresponde a ventas realizadas a seis países de Sudamérica, donde Chile y Brasil se mantienen como los mejores clientes. En total los países de la región compraron cortes cárnicos por USD 431 millones, un aumento del 27% con relación al 2021.

Para diferenciarse e ingresar a los mercados cárnicos premium, la incorporación de genética al sistema de producción pecuario es una necesidad. La carne se posiciona como un producto diferenciado y el impacto económico es mayor, permitiendo hasta un 70% de ganancia.

En todos los casos del mercado global, la genética es la base de la diferenciación. “No tiene el mismo trato comercial la carne de Estados Unidos, Australia, Uruguay, Paraguay o Argentina”, aseveró el Dr. Aníbal Pordomingo, experto argentino quien disertará durante el “Primer Congreso Brangus. Viví la Experiencia”, organizado por la Asociación de Criadores de Brangus del Paraguay (ACBP).

Según el profesional, más del 50% de los atributos de la carne se definen en la genética y en la cría. Si se combinan atributos de eficiencia de conversión con rendimiento carnicero y calidad de carne los sistemas de engorde pueden reducir hasta en un 50% la cantidad de alimentos (pastos, forrajes, granos, concentrados) por kilogramos de carne vendida en cortes minoristas.

En algunos casos la mejora proviene en el mayor éxito reproductivo y en otro en el productivo de recría y engorde, o por la combinación de ambos. Dependiendo de la línea de base o punto de partida, las ganancias económicas pueden ser del 20 al 70%. “Los países productores intentan producir para varios mercados generando productos diversos y la genética está en la base de cada diseño. La diversidad de productos puede ser económicamente predictible, pero requiere de un orden genético subyacente”, explicó Pordomingo.

Aseguró que no existe país competitivo en el mercado internacional sin programas de mejora genética implementados por los productores. “Se le suma además el interés social por la sustentabilidad de la ganadería por lo que la mejora genética, por atributos de alta eficiencia ambiental, es inevitable en la ganadería del futuro”.

El experto considera que los productores de la actualidad son conscientes del valor de la genética, además de demostrar gran interés. Sin embargo, en muchos casos la inversión puede ser el principal factor de retardo, así como cuestiones de índole comercial o familiar. “Son pocos los casos que no reconocen en la mejora genética de los rodeos una oportunidad”, indicó.

Genética ¿a qué se refiere? Pordomingo señaló que es la capacidad del animal de transmitir a su descendencia atributos propios de sí y sus predecesores. De valor productivo, eficiencia y calidad, todos vinculados al resultado del negocio ganadero. “Desde la reproducción hasta la góndola o mercado, todas las etapas imponen condiciones que se reflejan en las decisiones de elección y selección genética en hatos o rodeos. La calidad de carne también es un concepto complejo que involucra atributos como la terneza (objetiva o subjetiva), palatabilidad, vida útil, marmoleo, sabor, color de músculo y la grasa”, dijo el profesional argentino.

Congreso Brangus. El próximo 27 de junio, en el salón Enrique Riera, de la Asociación Rural del Paraguay (ARP) – Mariano Roque Alonso, Pordomingo disertará sobre “Implicancias de la Aplicación de Genética sobre la eficiencia y la Carne”. Dará a conocer aspectos de la elección genética que tienen efectos sobre la eficiencia global de la cadena ganadera, la conversión durante el engorde, el rendimiento carnicero y la calidad de la carne.

También respecto a la elección de genética y el ordenamiento del rodeo que tienen efectos desde la gestación sobre las eficiencias y rendimientos. Sobre la huella ambiental y la predictibilidad del proceso de producción y la relevancia de la genética sobre la fertilidad y el logro del ternero.

Las perspectivas de la FAO apuntaron a que los mercados asiáticos serán los principales impulsores para el crecimiento, pero los altos costos de producción serán un limitante en otras regiones.

Al cierre de 2022, la producción global de leche y productos lácteos incrementará 1% sobre el año pasado, alcanzando 937 millones de toneladas, sin embargo, este índice marcaría, aunque positiva, la quinta desaceleración anual consecutiva.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas de la Alimentación y la Agricultura (FAO), el crecimiento esperado sería propiciado principalmente por un buen desempeño en la región asiática, particularmente en India, Pakistán y China.

Se pronosticó que en otras latitudes como América Central y Norte también habrá un avance moderado en términos de producción, aunque se verían limitados por márgenes de ganancia reducidos.

En contraste, el organismo adelantó que en regiones como Europa, Sudamérica y Oceanía, la tendencia sería a la baja, esto derivado de la reducción del hato bovino, altos costos del alimento balanceado y escasez de mano de obra para el trabajo en los establos.

Fuente: Ganadería.com