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El Dr. Lorenzo Veloso, veterinario y asesor de la Cooperativa Yguazú en la sección de producción de carne del Frigorífico Nikkei, presentó esta mañana una charla sobre la carne madurada en la Feria Innovar.

«Todo el tiempo estamos hablando de carne, especialmente de la calidad de la carne paraguaya, pero también existen muchas tecnologías y conocimientos detrás de su producción. En ese sentido, presentamos algunos detalles que ayudan a entender la producción y las características de este producto, y que pueden ser útiles al momento de la compra», comentó.

Empezó diciendo que la carne paraguaya ha ganado un sitial de prestigio desde hace bastante tiempo y que las tecnologías aplicadas en la producción de carne no difieren de las utilizadas en otros países.

«En los frigoríficos, la aplicación de la maduración, es decir, la aplicación del frío principalmente después del faenamiento de las carcasas, es clave, y ese tipo de carne se encuentra en las grandes cadenas de supermercados», explicó.

Según Veloso, es importante considerar el color, la edad y la forma de los huesos, aspectos que juegan un papel importante durante el proceso de selección y que se perciben al momento del consumo.

«En el Frigorífico Nikkei iniciamos hace aproximadamente un año un proceso de reorganización. Ya contábamos con la tecnología y el conocimiento, a los que sumamos la organización de la fuerza laboral que teníamos. Asimismo, implementamos el tratamiento de efluentes, las estrategias de mercadeo y la presentación de la carne», agregó.

CARNE PREMIUN

La genética, especialmente la cebuína, que es ampliamente utilizada en Paraguay, proporciona una gran capacidad de adaptación al medio, pero no necesariamente la ternura que se busca. «Esa característica la encontramos en las razas europeas. En Paraguay, los productores están criando animales de calidad mediante el cruce de ambas razas, obteniendo híbridos: ejemplares jóvenes, de huesos finos, con una buena cobertura de grasa y cortes que presentan el característico marmoleo, visible en el corte transversal, y que se encuentran disponibles en los supermercados», comentó el profesional.

Apuntó que la carne paraguaya es de las mejores y está siendo premiada en Europa. Además, destacó que debemos tener plena confianza en el productor nacional, ya que está ofreciendo al país lo mejor que tiene. Recordó que en el Frigorífico Nikkei faenan una tropa semanal, aunque se trata de un matadero pequeño. No obstante, están enfocados en utilizar su capacidad máxima para mediados de año, con 65 vacunos semanales, y planean aumentar los volúmenes a medida que se amplíe la infraestructura de la planta.

«El frigorífico comenzó de manera pequeña, pero el mercado está demandando más, por lo que, poco a poco, nos estamos adaptando», concluyó el profesional.

Antonio Vasconsellos, presidente del Consorcio Feria Agropecuaria San Pedro (FASP), invita a los productores a participar en la edición 2025, un evento que buscará superar el éxito del año pasado con nuevas propuestas y avances. Se ampliarán los remates ganaderos, incluyendo razas híbridas como brangus y ganado lechero, en respuesta a la demanda de los productores de la Colonia Río Verde. Además, se mejorará la infraestructura, con un techo fijo en el recinto de remate, más servicios y mejoras eléctricas.

Tras recordar el éxito de la primera edición, el Ing. Vasconsellos afirmó que este año para mejorar se aplicarán los aprendizajes del 2024 y sugerencias de los mismos participantes y productores sanpedranos. En su segunda edición, la FASP ofrecerá charlas sobre biotecnología, alimentación animal y prácticas agrícolas, con expertos nacionales e internacionales. Vasconsellos destacó que este año el sector lechero tendrá un papel destacado con una jornada especial sobre mejora genética y producción de leche. Además, se presentarán resultados de proyectos agrícolas innovadores, como el cultivo de maní y la implementación de sistemas de riego por goteo en la región, que ya se aplican en las colonias.

Sobre lo que esperan lograr en la segunda edición que será este año, el Ing. Antonio Vasconsellos sumó a sus objetivos del consorcio un objetivo personal como trabajador sanpedrano. Aseguró que espera que los productores y trabajadores de todos los sectores vayan a la Feria a aprender, porque es un espacio en donde no se tiene sólo teoría, se cuenta con las dinámicas, la oportunidad de dialogar con profesionales con experiencia en campo, sin restricciones o límites de tiempo. “¿Qué quiero? Aprender y que se aprenda”, expresó Vasconsellos enfatizando que el aprendizaje nunca termina y todos los productores deben mantenerse actualizados en un mundo cada vez más demandante para el sector agroalimentario.

El lanzamiento oficial de la feria 2025 será el 6 de marzo, en el Hotel Cristal de la ciudad de Santa Rosa del Aguaray. Se espera contar con la presencia de más de 200 personas, entre expositores, productores y líderes de la colonia. “Queremos que este lanzamiento sea un punto de encuentro para todos los interesados en el sector agropecuario y ganadero. Esperamos que la feria de este año sea aún más exitosa que la del 2024”, concluyó Antonio Vasconsellos.

La Feria Agropecuaria San Pedro 2025 tiene como sede en el recinto ferial Prof. Dr. Arsenio Vasconsellos ubicado en la Ruta PY08 KM 432 Santa Rosa Del Aguaray, departamento de San Pedro, Paraguay. Es organizada por el consorcio conformado por Cabaña Unión, La Asociación de Empresas Agropecuarias del Norte y la empresa Agropecuaria y Negocios S.A.

China le declaró la “guerra comercial” al Mercosur y cancela de manera discrecional a varios frigoríficos exportadores de carne vacuna. La única excepción es Paraguay, país integrante del Mercosur que, al reconocer a Taiwán como nación independiente, no tiene la posibilidad de poder exportar carne vacuna a China.

El término “guerra comercial” está fundamentalmente asociado a Donald Trump, pero este lunes eso cambiará para siempre porque China acaba de iniciar su propia “guerra comercial” contra el Mercosur.

A fines del año pasado el Ministerio de Comercio inició una investigación para determinar posibles daños a su industria cárnica provocados por las exportaciones de carne bovina y aplicar, en caso de considerarlo necesario, restricciones.

No se trataba, por cierto, de una buena noticia para una nación que es deficitaria crónica de proteínas cárnicas, sino que más bien parecía un artilugio para deprimir los precios de la carne importada. El tiempo confirmó esas hipótesis.

Este lunes, según indicó la agencia Reuters, las autoridades aduaneras de China suspendieron las importaciones de carne bovina procedente de siete plantas frigoríficas y depósitos de frío, seis de las cuales comprenden a naciones del Mercosur, que es el primer exportador de ese producto para China.

El mayor daño corresponde a Brasil, país que es –en teoría– un socio estratégico para China, aunque quizás no lo sea tanto al momento de tener que demostrar su poder comercial y geopolítico.

Los frigoríficos brasileños que no podrán seguir exportando carne vacuna a China son una unidad de JBS ubicada en Mozarlândia, una da Frisa en Nanuque y otra de Bon-Mart en la localidad de Presidente Prudente.

En lo que respecta a la Argentina, los sancionados son el Frigorífico Regional General Las Heras y el depósito de frío Frio Dock, mientras que en Uruguay la empresa afectada es Frigorífico Sirsil. Además se inhabilitó a un frigorífico de Mongolia (quizás para disimular que la acción está diseñada específicamente para el Mercosur).

No es una sorpresa que en el listado argentino figure el Frigorífico Regional General Las Heras de la familia Martínez porque se trata de una empresa que viene acumulando varios incumplimientos con clientes de origen chino.

En Uruguay sucede algo similar porque a comienzos del presente año el frigorífico Sirsil fue objetado por las autoridades chinas al detectar una partida de carne con residuos de fluazuron, un producto empleado para controlar garrapatas.

De todas maneras, el temor en la industria a nivel regional es que el anuncio realizado este lunes sea sólo el comienzo de una progresiva tanda de cancelaciones discrecionales, lo que podría en riesgo la sostenibilidad del negocio cárnico en la región.

La única excepción es Paraguay, país integrante del Mercosur que, al reconocer a Taiwán como nación independiente, no tiene la posibilidad de poder exportar carne vacuna a China.

Fuente: Bichos de Campo

La Dra. Natalia Enciso, una mujer originaria de Caaguazú, ha encontrado su lugar en el mundo de la ganadería. Tras emigrar a Santa Rosa del Aguaray, departamento de San Pedro, no solo ha transformado su vida, sino que también ha influido positivamente en su comunidad. Sus compañeras de la Asociación de Mujeres Agropecuarias del Norte reunidas por primera vez en Congreso en la Feria Agropecuaria San Pedro aseguraron que su historia es un testimonio de esfuerzo, dedicación y valentía, cualidades que reflejan la esencia de la ganadería familiar en Paraguay.

Natalia sabe bien lo que significa tener que equilibrar las exigencias del hogar con las de un trabajo que no solo da sustento, sino también orgullo. “Muchas mujeres que tienen otras actividades fuera de su hogar tienen que hacer un esfuerzo para desarrollarse profesionalmente y eso nos caracteriza a nosotras, que podemos tener nuestra cabeza tanto en casa como en nuestro trabajo”, dice con determinación.

Y es que, para ella, el trabajo de la mujer en el campo tiene que ser visible, porque muchas veces se realiza en silencio, sin reconocimiento. “El trabajo que hacemos, aunque no se vea, tiene un gran impacto. Es tan importante como el de cualquiera que se muestra en público”, señaló dirigiéndose a sus colegas productoras en el salón auditorio de la Feria Agropecuaria San Pedro en donde se encargó de presentar la ponencia “Ganadería Familiar”.

Natalia asegura que la ganadería familiar en Paraguay, un modelo en el que la familia trabaja junta, es mucho más que una actividad económica: es un medio para asegurar la alimentación, generar ingresos y, sobre todo, fortalecer el tejido social. “Nuestra ganadería envuelve todo tu entorno: trabaja tu hijo, trabaja tu marido… y eso es lo que la hace tan especial”, explica Natalia. Aquí, lo que se produce se queda en la familia y se distribuye en la comunidad”, añade.

La Dra. Natalia indica que a pesar de que es importante que la ganadería familiar mantenga vivas muchas prácticas ancestrales, también se debe reconocer la necesidad de actualizarse con tecnologías y conocimientos más modernos para hacerla más eficiente. “Hoy en día tenemos herramientas que nuestros padres y abuelos no conocían, y eso nos permite mejorar la producción y asegurar que nuestros hijos tengan comida en casa”, comenta.

“Los detalles importan… Cada paso que damos es una victoria para todas las mujeres del campo”, apuntó la profesional.

ELEMENTOS FUNDAMENTALES

El agua, el pasto, el manejo de recursos y la salud del ganado son elementos fundamentales para mantener un sistema de producción sostenible. “Una buena gestión del pasto y el agua puede marcar la diferencia”, explica Natalia. Ella misma ha visto de cerca cómo la calidad del agua afecta directamente el peso de los animales y, por ende, la rentabilidad de la producción.

“Lo que yo quiero es que cada productor, especialmente las mujeres, sepa la importancia de estos detalles, porque pueden cambiar su economía”, afirma con firmeza.

No obstante, Natalia también reconoce que la mujer enfrenta desafíos que van más allá de los cuidados diarios en la finca. “El acceso a crédito es uno de los mayores obstáculos. A veces, como mujeres, nos resulta más difícil obtener respaldo, garantías. Las políticas deben cambiar para que podamos acceder a los recursos que necesitamos para mejorar nuestras fincas”, expresa, reconociendo que las mujeres en el campo tienen que luchar el doble para ser sentirse escuchadas y apoyadas.

Sin embargo, su determinación sigue siendo más fuerte que cualquier dificultad, lo que expresó en diversas formas, es característica de todas las mujeres productoras. “La ganadería familiar no solo alimenta a nuestras casas, sino que también alimenta nuestras almas. Produce alimentos, pero también genera esperanza. Cada paso que damos, cada pequeño progreso, es una victoria para todas las mujeres del campo”, dijo alentando a sus colegas a seguir produciendo.

DE MUJER A MUJER: UN MENSAJE DE LUCHA Y PROGRESO

Sin poder contener las lágrimas de emoción, Natalia cerró su ponencia, con mensaje claro y conmovedor: “El campo y la agroindustria no solo son el corazón que alimenta al mundo, también son espacios donde las mujeres tienen la capacidad de transformar, innovar y liderar. No dejes que los desafíos te detengan. Cada paso que das abre un camino para que otras mujeres puedan dejar su huella. Tu pasión por la tierra y por los animales es tu fuerza, y con ellas puedes construir un futuro más sostenible y equitativo. No dejes que nadie te diga que no podés. A veces, ese ‘no podés’ viene de tu propia casa, pero vos sabés que tenés que levantarte. Hacelo por tus hijos, hacelo por vos. Porque, al final, lo que nos hace grandes es saber nuestro valor”, finalizó.

Fuente: A&N Junto al Productor